IJsmaker Stefano Zuliani van ijssalon Zuliani in de Dorpsstraat gaat dit weekeinde met de auto én gewapend met een grote bak top-amandelijs naar Longarone in Italië. “Kijk, dit is mijn geheime recept”, laat Stefano op zijn mobiele telefoon zien. En klikt de telefoon snel weer uit. De jonge ondernemer, die dit jaar met zijn eigen ijszaak begon, is best een beetje gespannen: “Ik wil de beste zijn. Ik zou het niet leuk vinden om laag te eindigen.”
Hij loopt even naar achteren om wat van zijn amandelijs te laten proeven. “Dit ijsje klopt naar mijn gevoel helemaal,” lacht hij. Wij proeven en zijn het met hem eens: niet te vet ijs, subtiele, niet te overheersende amandelsmaak, niet te zoet, mooi glad qua structuur en het ijs laat een goede nasmaak achter. Helaas zal Stefano dit ijs niet in zijn ijszaak gaan verkopen, maar Zoetermeerders kunnen wel komen proeven. Overigens is Zuliani’s Gelato nog tot en met 23 december open, ook als Stefano zelf in Italië zit, voorzien zijn medewerkers de klanten van lekker ijs. Luciano in het Stadshart doet al een winterslaapje.
Italiaanse smaak
Stefano is bij het creëren van zijn amandelijs uitgegaan van de Italiaanse smaak. De jury bestaat namelijk uit Italianen. “Ik gok erop dat zij net als veel Italianen niet van te vet ijs, van ijs op basis van room houden. Zij houden van wat lichter ijs. Het bijzondere van mijn ijs is dat het van melk uit het Groene Hart, in het bijzonder van koeien op een boerderij in Hazerswoude, wordt gemaakt.”
Verder zit er 100 procent amandelpasta in, dextrose, suiker en een beetje bindmiddel. Het laatste ingrediënt, wat hij er maandag door moet draaien, is lucht. De jury let niet alleen op smaak en textuur, maar ook op het ‘schepgedrag’ van het ijs.
 |
 |
Oscar
In het plaatsje Longarone in de reeds besneeuwde Dolomieten moet de Zoetermeerder maandag vijf liter ijs gaan afdraaien en aan een deskundige jury laten proeven. Er wordt blind geproefd. Dat wil zeggen dat de jury niet weet van wie het ijs is dat ze proeven. Zelf noemt Stefano de prijs – de wedstrijd wordt al voor de 58e keer gehouden- de Oscar voor de ambachtelijke ijsbereiding. Ieder jaar krijgen de ijsmakers de opdracht om één smaak perfect te maken. Dit jaar is dat amandelijs. Vorig jaar, toen Stefano ook al meedeed, was het granaatappelijs. Toen werd hij 15e in de categorie ijsmakers tot 35 jaar. Nu is die categorie vervallen en moet hij de strijd aan met alle ijsmakers. Komt hij door de eerste ronde heen, dan moet hij nog walnootijs gaan draaien. Woensdag is de uitslag.
Het dorp Longarone (4106 inwoners) is volgende week vier dagen lang ‘wereldhoofdstad van het ambachtelijk bereide ijs’. Er is een grote ijsvakbeurs met onder meer ijsmachines, ijsvitrines, grondstoffen en een overzicht van de nieuwste trends in ijs en een ijswedstrijd, waar zo’n vijftig ijsbereiders van over de hele wereld aan meedoen. Er doen twee Nederlanders mee, onder wie Stefano.
Zoetermeer Actief houdt u volgende week op de hoogte van de prestaties van Stefano Zuliani.
Tekst Christa van der Hoff
